料理 | 炉端焼き燻銀名駅3丁目店

炭の火力で別格の旨さ【大トロサバの一本焼き】
- 〈サバへのこだわり〉一．手仕込みの一夜干し
  -
  余分な水分を抜いて旨味を凝縮させた一夜干しのサバを食べて頂きたい一心で毎日、自社で仕込んでいます。
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  〈サバへのこだわり〉一．手仕込みの一夜干し
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  余分な水分を抜いて旨味を凝縮させた一夜干しのサバを食べて頂きたい一心で毎日、自社で仕込んでいます。
- 〈サバへのこだわり〉二．塩分
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  脂が乗っているサバなので、塩に漬ける時間が短ければ物足りなく長ければ旨味が逃げてしまう為、何度も試行し追求しました。
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  〈サバへのこだわり〉二．塩分
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  脂が乗っているサバなので、塩に漬ける時間が短ければ物足りなく長ければ旨味が逃げてしまう為、何度も試行し追求しました。
- 〈サバへのこだわり〉三．原始焼き
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  高火力の炭火の遠赤外線の効果で皮目全体をパリッと中はふっくら焼き上げます。水分が少ない分、身の脂が際立ちます。
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  〈サバへのこだわり〉三．原始焼き
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  高火力の炭火の遠赤外線の効果で皮目全体をパリッと中はふっくら焼き上げます。水分が少ない分、身の脂が際立ちます。
- 〈サバへのこだわり〉四．市場の開拓
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  旨いサバを探し求めて、市場との繋がりを駆使して開拓しました。安定して脂が乗った厳選されたサバを仕入れています。
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  〈サバへのこだわり〉四．市場の開拓
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  旨いサバを探し求めて、市場との繋がりを駆使して開拓しました。安定して脂が乗った厳選されたサバを仕入れています。
- 大トロにしん一本焼き
  879円(税込)
  焼き立ての香りから食欲をそそり口に運べばとろけるような食感と濃密な味わいが押し寄せる、特別な一皿に仕上げました。
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  大トロにしん一本焼き
  879円(税込)
  焼き立ての香りから食欲をそそり口に運べばとろけるような食感と濃密な味わいが押し寄せる、特別な一皿に仕上げました。
【一本焼き】
- 鴨ねぎ串
  549円(税込)
  鴨肉の脂の旨味がねぎまで広がります
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  鴨ねぎ串
  549円(税込)
  鴨肉の脂の旨味がねぎまで広がります
- よくばり焼き鳥串
  439円(税込)
  レバー・せせり・ぼんじり・砂肝・もも　部位ごとの旨味を一本に
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  よくばり焼き鳥串
  439円(税込)
  レバー・せせり・ぼんじり・砂肝・もも　部位ごとの旨味を一本に
- 豚バラ室蘭焼き串
  329円(税込)
  豚バラを甘辛いタレで焼き上げます
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  豚バラ室蘭焼き串
  329円(税込)
  豚バラを甘辛いタレで焼き上げます
- 鶏もも昆布〆串
  329円(税込)
  昆布の旨味をももに閉じ込めました
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  鶏もも昆布〆串
  329円(税込)
  昆布の旨味をももに閉じ込めました
- 熟成牛タン串
  659円(税込)
  旨味を凝縮させ歯切れのよい食感が特徴の熟成肉です
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  熟成牛タン串
  659円(税込)
  旨味を凝縮させ歯切れのよい食感が特徴の熟成肉です
- 熟成牛ハラミ串
  439円(税込)
  熟成された歯切れが良く、レアでも食べれる牛ハラミ
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  熟成牛ハラミ串
  439円(税込)
  熟成された歯切れが良く、レアでも食べれる牛ハラミ
【魚介】
- トロサバの一本焼き
  1,099円(税込)
  焼き上がる音まで旨い。箸を入れた瞬間に溢れ出す脂、究極のトロサバ。
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  トロサバの一本焼き
  1,099円(税込)
  焼き上がる音まで旨い。箸を入れた瞬間に溢れ出す脂、究極のトロサバ。
- キンキの一本焼き
  2,199円(税込)
  濃厚な甘みと旨味、まろやかな脂が広がり外はパリッと、中はふっくらとした食感が楽しめる逸品。
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  キンキの一本焼き
  2,199円(税込)
  濃厚な甘みと旨味、まろやかな脂が広がり外はパリッと、中はふっくらとした食感が楽しめる逸品。
- 銀ダラの西京焼き
  1,099円(税込)
  ふわりと香る西京味噌の風味　ふっくらと柔らかい優しい味
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  銀ダラの西京焼き
  1,099円(税込)
  ふわりと香る西京味噌の風味　ふっくらと柔らかい優しい味
- 神の海老一本焼き
  439円(税込)
  炭火でじっくり焼き上げ殻ごと食べられます
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  神の海老一本焼き
  439円(税込)
  炭火でじっくり焼き上げ殻ごと食べられます
- 秋刀魚の一本焼き
  1,099円(税込)
  脂ののった秋刀魚を、丸ごと豪快に一本焼き。香ばしく焼き上げた皮目と、じゅわっと広がる旨みをお楽しみください。
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  秋刀魚の一本焼き
  1,099円(税込)
  脂ののった秋刀魚を、丸ごと豪快に一本焼き。香ばしく焼き上げた皮目と、じゅわっと広がる旨みをお楽しみください。
- 真鱈白子昆布焼き
  1,099円(税込)
  とろける白子を昆布の旨みで香ばしく。濃厚な味わいを熱々でどうぞ。
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  真鱈白子昆布焼き
  1,099円(税込)
  とろける白子を昆布の旨みで香ばしく。濃厚な味わいを熱々でどうぞ。
- ハモの藁焼き
  1,099円(税込)
  藁の香りが上品なハモに深みを加えます！一度ご賞味あれ
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  ハモの藁焼き
  1,099円(税込)
  藁の香りが上品なハモに深みを加えます！一度ご賞味あれ
まずは【速菜】《すぐ出ます》
- ほたるいかとニシンの濃厚なめろう
  769円(税込)
  ほたるいかの濃厚なワタの旨味と脂の乗ったニシンを、卵黄を混ぜ特製味噌と薬味でねっとりと味わいください。
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  ほたるいかとニシンの濃厚なめろう
  769円(税込)
  ほたるいかの濃厚なワタの旨味と脂の乗ったニシンを、卵黄を混ぜ特製味噌と薬味でねっとりと味わいください。
- しっとりエイヒレ炙り
  439円(税込)
  軽く水戻しして手で裂ける柔らかくしたエイヒレ炙りです。しっとりとした食感で味わい下さい。
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  しっとりエイヒレ炙り
  439円(税込)
  軽く水戻しして手で裂ける柔らかくしたエイヒレ炙りです。しっとりとした食感で味わい下さい。
- 白菜の漬物
  439円(税込)
  自家製のお漬物！
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  白菜の漬物
  439円(税込)
  自家製のお漬物！
【とりあえず】
- 巻かない出汁焼き卵
  769円(税込)
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  巻かない出汁焼き卵
  769円(税込)
- とろけるチーズと明太子
  109円(税込)
  巻かない出汁焼き卵のトッピング！
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  とろけるチーズと明太子
  109円(税込)
  巻かない出汁焼き卵のトッピング！
- 混ぜて食べるあったか明太ポテサラ
  659円(税込)
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  混ぜて食べるあったか明太ポテサラ
  659円(税込)
- 若鶏のレバ刺し
  659円(税込)
  無菌鶏なので安心！
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  若鶏のレバ刺し
  659円(税込)
  無菌鶏なので安心！
- 和牛ユッケ
  1,539円(税込)
  お肉本来の甘みが味わえる極上の逸品！
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  和牛ユッケ
  1,539円(税込)
  お肉本来の甘みが味わえる極上の逸品！
- 焼きハマグリの酒蒸し
  1,099円(税込)
  じゅわっと溢れる、濃厚な海の出汁。最後の一滴まで飲み干したい贅沢
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  焼きハマグリの酒蒸し
  1,099円(税込)
  じゅわっと溢れる、濃厚な海の出汁。最後の一滴まで飲み干したい贅沢
- 海の恵みを味わう真牡蠣
  659円(税込)
  極めて清浄性の高い海洋深層水を使い浄化養殖した安心・安全な真牡蠣です。
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  海の恵みを味わう真牡蠣
  659円(税込)
  極めて清浄性の高い海洋深層水を使い浄化養殖した安心・安全な真牡蠣です。
- あわびバター醤油焼き
  1,099円(税込)
  肉厚鮑を香ばしく焼き上げ、バター醤油がじゅわっと絡む贅沢なひと皿。
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  あわびバター醤油焼き
  1,099円(税込)
  肉厚鮑を香ばしく焼き上げ、バター醤油がじゅわっと絡む贅沢なひと皿。
- 煎り銀杏
  879円(税込)
  銀杏の香り。ほくっと濃厚、後を引く美味しさ。
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  煎り銀杏
  879円(税込)
  銀杏の香り。ほくっと濃厚、後を引く美味しさ。
- 自家製　とろろ昆布となめたけのニラユッケ
  549円(税込)
  11月から始まります。
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  自家製　とろろ昆布となめたけのニラユッケ
  549円(税込)
  11月から始まります。
【燻銀の焼き野菜】
- 淡路島産丸ごと玉ねぎ焼き
  549円(税込)
  自家製の出汁塩と鶏塩でお召し上がりください
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  淡路島産丸ごと玉ねぎ焼き
  549円(税込)
  自家製の出汁塩と鶏塩でお召し上がりください
- どんこしいたけ　からすみがけ
  549円(税込)
  たっぷりの出汁で焼き上げ、からすみで味付け！
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  どんこしいたけ　からすみがけ
  549円(税込)
  たっぷりの出汁で焼き上げ、からすみで味付け！
- 万願寺唐辛子焼き浸し
  769円(税込)
  旨みたっぷりの出汁にじっくり浸しました。とろっとやわらか、かむほどに出汁の旨みが広がります。
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  万願寺唐辛子焼き浸し
  769円(税込)
  旨みたっぷりの出汁にじっくり浸しました。とろっとやわらか、かむほどに出汁の旨みが広がります。
- 山わさび香る　焼き山芋
  659円(税込)
  香ばしく焼いた山芋に、山わさびのツンとした辛み。クセになる一品！
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  山わさび香る　焼き山芋
  659円(税込)
  香ばしく焼いた山芋に、山わさびのツンとした辛み。クセになる一品！
- 秋の根菜焼きバーニャカウダ
  879円(税込)
  11月から始まります。
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  秋の根菜焼きバーニャカウダ
  879円(税込)
  11月から始まります。
- 秋茄子のアンチョビチーズまみれ
  879円(税込)
  11月から始まります。
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  秋茄子のアンチョビチーズまみれ
  879円(税込)
  11月から始まります。
《大人気》炉端焼き燻銀の【黒焼き】
- 炭焼き
  -
  高火力の炭火の中で一気に焼き上げる事で、表面はパリッと中身はさっと火が通っている状態になり、旨味が閉じ込められた料理になります。
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  炭焼き
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  高火力の炭火の中で一気に焼き上げる事で、表面はパリッと中身はさっと火が通っている状態になり、旨味が閉じ込められた料理になります。
- 親鳥の鶏油焼き
  769円(税込)
  歯ごたえのある親鳥に旨味が溢れる鶏油をまとわせてこんがり焼き上げます！噛むほどに旨味が広がります！
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  親鳥の鶏油焼き
  769円(税込)
  歯ごたえのある親鳥に旨味が溢れる鶏油をまとわせてこんがり焼き上げます！噛むほどに旨味が広がります！
- カツオの藁焼き
  1,099円(税込)
  藁の香りをまとって旨味があふれたカツオは絶品！
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  カツオの藁焼き
  1,099円(税込)
  藁の香りをまとって旨味があふれたカツオは絶品！
- カマンベールチーズ味噌漬け焼き
  659円(税込)
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  カマンベールチーズ味噌漬け焼き
  659円(税込)
〆は鯛めしに限る【飯】
- 南部鉄器で炊き上げる鯛めし　二合
  1,869円(税込)
  南部鉄器の鉄釜で炊き上げる鯛めしは燻銀の創業以来変わらず大人気の〆。炊きあがりの鯛出汁の香りがたまりません！　※注文頂いてから炊き上げますので40分程頂きます。
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  南部鉄器で炊き上げる鯛めし　二合
  1,869円(税込)
  南部鉄器の鉄釜で炊き上げる鯛めしは燻銀の創業以来変わらず大人気の〆。炊きあがりの鯛出汁の香りがたまりません！　※注文頂いてから炊き上げますので40分程頂きます。
【とん汁・甘味】
- ワタリガニの味噌汁　1杯
  549円(税込)
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  ワタリガニの味噌汁　1杯
  549円(税込)
- おしもとの自家製なめらかプリン　1個
  439円(税込)
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  おしもとの自家製なめらかプリン　1個
  439円(税込)